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凤凰古城美食香辣啤酒鸭!

  凤凰古城美食香辣啤酒鸭!游过凤凰古城的人都知道,这里最有名气的一道大菜便是“湘西血粑鸭”,湘西人爱食鸭多过于鸡,鸭肉的烹制方法除了加入血粑,油豆腐外,还有一道精品“啤酒鸭”。 是必须采用1年左右的嫩子鸭,也叫水鸭,因其吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实,烧起来不腻人。下面作为凤凰古城本地小编带你们来看看这道美味是怎样制作的吧!

凤凰古城美食香辣啤酒鸭!

  制作步骤:

  1.鸭洗净剁块(4公分大小),生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块

  2.上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块

  3.将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油(我喜欢用生抽,老抽颜色太浓,做出来的菜不美观)和料酒翻炒至鸭肉着色

  4.倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶),一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖

  5.焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块

  6。翻炒至收汤,放鸡精起锅(可以不放,因为啤酒含有谷氨酸,也有提鲜作用),装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可

凤凰古城美食香辣啤酒鸭!

  湘西菜的做法,要使其达到肉质细嫩,香辣过瘾的效果,一定要加入香料和干辣椒将水鸭充分爆炒,然后全部用啤酒小火煨两个小时之久。真正做成功的啤酒鸭,鸭头,鸭掌,鸭腿都是呈金黄色,鸭肉皮薄无脂肪,加上凤凰特制酱料的融合,肉色细嫩,混合着淡淡的啤酒香,辣椒的香味,连啃那酥脆的骨头都变成是一件惬意的事情。

责任编辑:欧美清 (未经授权,转载请注明出处链接,否则追究法律责任!

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